PAPA PIQUILLO

- INGREDIENTES:

• Pimientos de piquillo.


• Bacalao remojado.


• 2 dientes de ajo.


• Aceite de oliva.


• 225 cc de crema de leche.


• 25 gramos de almendra tostada.


• 1 hoja de laurel.


• 1 cebolleta.


• Perejil.


• Un chorrito de zumo de limón.


• Sal y pimienta.


• Nuez moscada.


• 25 gramos de queso rallado.

- ELABORACION:

En un cazo calentar agua junto con la cebolla trozaeada, el laurel y el perejil. Cuando hierva, añadir el bacalao y esperar a que vuelva a hervir. Apagar el fuego, tapar el cazo y dejar reposar unos 10 min. Retirar la piel y espinas del bacalao.

Freis los ajos en el aceite sin que estos se doren, machacarlos y agregarlos al bacalao. Triturar con la baidora e ir y añadir en pequeñas cantidades el aceite templado. Al finalizar agregar 15 cc de crema de leche y seguir batiendo: sazonar con sal, pimienta la nuez moscada yl zumo de limon. Picar las almendras y agregarlas a la mezcla.

Corta la parte superior de los pimientos de piquillo para que todos resulten del mismo tamaño y rellenarlos con la preparación anterior.

Batir los recortes de pimiento sobrantes con la crema de leche restante, salpimentar y cocer unos segundos a fuego suave. Cubrir los pimientos con la salsa preparada, espolvorear con el queso rallado y gratinar.... y listo para saborearlos!!

* Pintxo ganador del certamen de Can Zavella